食品廠生產凈化車間

隨著食品行業的發展及國家相關法律法規的完善，食品行業對生產環境要求越來越嚴格化，使得凈化無菌車間在食品行業的應用越加廣泛。食品廠生產凈化車間的應用不僅提升的產品的質量，使老百姓吃得到更加放心的食品，而且在無形中提升的企業的形象及競爭力。 一、食品行業潔凈等級劃分標準：
食品工業潔凈用房宜分為以下4個等級： 
I級 高污染風險的潔凈操作區。高污染風險是指進行風險評估時確認在不能***終滅菌條件下，食品容易長菌、配制灌裝速度慢、灌裝用容器為廣口瓶、容器須暴露數秒后方可密閉等狀況。 
Ⅱ級 I級區所處的背景環境，或污染風險僅次于I級的涉及非***終滅菌食品的潔凈操作區。 
Ⅲ級 生產過程中重要程度較次的潔凈操作區。 
Ⅳ級 屬于前置工序的一般清潔要求的區域。 二、各級潔凈用房應符合下表對細菌數量的要求

 

潔凈用房等級	空氣浮游菌 cfu/m3		空氣沉降菌（φ90mm）		表面微生物（動態）
					接觸皿（φ55mm）  cfu/皿		5 指手套 cfu/手套
	靜態	動態	靜態cfu/30 分鐘	動態cfu/4 小時	與食品接觸表面	建筑內  表面
I 級	5	10	0.2	3.2	2	不得有  霉菌斑	＜2
Ⅱ級	50	100	1.5	24	10		5
Ⅲ級	150	300	4	64	不作規定		不作規定
Ⅳ級	500	不作規定	不作規定	不作規定	不作規定		不作規定

注：① 表中各數值均為平均值，單點***大值不宜超過平均值的 2 倍； 
　   ② 動態檢測時可使用多個沉降皿連續進行監控，但單個沉降皿的暴露時間可以小于 4，按實際時間計算沉降菌。 
　   ③ 與食品接觸表面不得檢出沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。
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